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【演讲】走出营养误区健康工作六十年

【演讲】走出营养误区,健康工作60年

 

黎黍匀 主讲

    黎黍匀简介广西科普演讲团特聘教授、南宁市科普专家团专家、广西亚健康科技研究会理事等职。正文内容(在大学演讲的录音整理):

各位同学:

    大家晚上好(鼓掌)!其实见到如此优秀的你们,我心里还是很紧张的!能不能给个掌声鼓励一下?(热烈掌声)。非常感谢!大学毕业之后重新回来这里,感概良多。看到你们青春的脸膨,自己的热情又被燃起。年轻真好。今天我的演讲主题是走出营养误区,健康工作60年。

    在讲课之前,我想问问在座的各位,什么是营养?

   (一学生:营养就是吃好身体好!)也对。(一学生:营养就是不生病。)也对。(一学生:营养就是大量的蛋白质......)是吗?先给回答问题的同学一个掌声(鼓掌)!

    营养的实质是身体的机理和生理处于平衡的状态。也就是说,营养是一种状态的描述而不是指一种成分。我们平时说,你补什么营养?这句话不对,营养是不能说补的,只有营养素才能这么说。营养素就是构成营养的基本因子或元素。世界卫生组织提出人类需要六大营养素,你们说是哪六大营养素?(听众回答)

    大家基本说对了,六大营养素是指碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、水、脂肪。碳水化合物也就是平常说的糖。同学们可能看到过一些营养知识的介绍,知道蛋白质的重要性,为什么我把碳水化合物放到前面?

    其实真正原因是人类进化历史决定的。尽管生物化学、人类基因学、营养学都把蛋白质放到重要的位置,但是蛋白质对人体的重要性是因为它构成器官的必需成分,并不是首位的。为什么?大自然进化之前最先出现的是植物。也就是说,植物是最先通过光合作用,将自然界能量进行积累的物质,只有植物积累能量充足,动物的出现才成为可能。你可以看到,马、牛、羊吃草,照样长肉、形成器官。科学家研究已经表明,植物中的碳水化合物进入动物体内之后,可以生成蛋白质。换句话来说,碳水化合物是蛋白质的前体。就是说生命的根本是碳水化合物。这就揭开了中国的和尚、尼姑坚持素食都很长寿的原因。一项对818个和尚的调查显示,30%以上的和尚活到90岁以上,最小的一个是65岁。而大量进补山珍海味,就是肉类蛋白质的皇帝,寿命反而不长。中国明朝皇帝的平均寿命不到20岁,清朝有13个皇帝,同治19岁死的,顺治23岁,咸丰31岁,光绪38岁。为什么?蛋白质并不是人体生命的根本,生命的根本是植物的碳水化合物。

    有同学可能问,那么是否意味着我们都吃草呢?问题没有那么严重,主要是认清饮食的均衡结构才行。由于碳水化合物也可以称作糖,糖的最大好处是为人体提供能量,储存能量。我这里说的糖不是白糖、红塘,那些是加工的糖,不是天然的糖。我们需要的是保存在植物性食物中的糖。医生说糖尿病人不能吃糖,意思是说,不能吃加工的糖,没有反对天然水果的糖。加工的糖份很容易分解,消化,释放能量,对胰岛素功能受损的糖尿病人很不利,会加重病情。但是,水果糖不会,它是天然的,可以缓慢释放能量,对血糖影响平缓,适量的水果糖反而利于糖尿病人的健康护理。但是,不是每个人都懂得这个道理,医生干脆禁止病人禁糖,以免出意外。大家可以放心吃水果糖。

    水果糖中最重要的类型是肠胃不能吸收的糖,也叫纤维素。营养界非常清楚纤维素的厉害。纤维素首先是可以让大便膨胀,然后是让肠道蠕动,防止毒素蓄积体内,研究还表明,纤维素还可以预防肠道癌,降血糖。经常不吃青菜的同学会有什么表现?就是指肉食的同学。(回答:力气大。)但是持续不久。你们现在都吃晚饭没有?(吃了!)吃了我就不客气了,讲讲大便。正常的大便是怎样的?(听众回答)

    正常的大便是没有恶臭味的,颜色黄,香蕉型,每次排出的量达到1公斤左右,而且可以浮在水面上。可是你的运气没有那么好,宿舍的同学上厕所,其实声音很响,的一声,像定时炸弹!接着就是一股难闻的味道四处飘散,这是铅、汞等有毒重金属超标问题(听众笑)!可以断定你的同学经常是蛋白质饮食。肉食多者少纤维素,大便容易腐烂蓄毒。

    古代有个故事。说一个经常剥削长工的老财主,经常大鱼大肉,给长工吃的都是青菜羹。深秋季节,看到门前兰花开,香飘四野,于是诗意大发,脱口而出一个对子的上联:

    白花不香,香花不白,只有我家的花又香又白。

    一位长工马上跟上道:

    脏屁不响,响屁不,只有老爷的屁又响又

    长工说的是很有道理的,老财主什么都有吃,山珍海味,鸡鸭鱼猪狗羊,无不能吃。结果身体体质偏酸,排泄就很难闻了。

    所以建议你们以后多吃青菜水果,少吃肉,如果真的忍不住,就吃白色肉类。肉类和青菜的比例多少合适?数数你的牙齿。大自然进化人类的牙齿结构决定了你的饮食。磨牙和尖牙(俗话称大牙和小牙)比例接近37,也就是说一份肉最少配两份素。这样就少得病。你如果吃的肉多,麻烦大。以前美国是反过来,肉七,素三,结果高血压、糖尿病、癌症层出不穷。许多人死于错误的饮食习惯。现在纠正了,人家已经不再大鱼大肉,提倡“Five a Day”饮食,一天四份青菜一份肉,而且是白色肉。结果单单高血压死亡率现在就比1970年下降了60%以上。他们还成立了动物保护协会。而我们喜欢模仿错误的行为,全国上下大力兴起食肉狂潮,平均一天就吃掉100万头猪,吃完了还说一定要热爱动物,尤其是煮熟的(大笑)。那些什么鸡、什么劳、什么客的,少不了的啦。好像谈女朋友不去什么鸡、什么劳、什么客一顿,就没面子。结果是,面子有了,女朋友的口气也变臭了,大便便秘,脸上满天星,肉食人类特征。你只有再购买进口的消斑的什么来雅、资什么堂、SK什么TOW,结果亏得一塌糊涂鲜血直吐!接着,"距离产生了美"--男朋友要离开!为了你未来女友的动人魅力,要进行“Five a Day”饮食。

    然后是蛋白质。蛋白质是很好的,人体所有的器官几乎都是蛋白质构成。蛋白质同时也是抗体的合成成分。营养学以前没有注意蛋白质的前体碳水化合物,所以大力提倡吃肉吃蛋喝牛奶。直到慢性病席卷世界、中国,才知道蛋白质有问题。原来蛋白质不是生命根源。那么,你天天补蛋白质就不但没有美容、增强皮肤弹性的效果,还可能引发肥胖、胆固醇偏高。所以,早上茶叶蛋,中午荷包蛋,晚上煎炒蛋,连续一个月,很快就完蛋!(笑)可能你父母天天给你蛋吃,出于好意,可是不懂营养规律,就会误导健康。还有就是吃肉增加蛋白质。

    现在城市人经济收入好,吃完蛋类还吃肉,吃完肉类还吃蛋白粉。完了,健康基本没救。近年国家营养调查,城市比农村吃肉多178克,青菜肉类比例不是三七开,而是七三开。你看到的基本上是胆固醇超标、脂肪肝、啤酒肚、心脑血管高发人群。遗憾的是目前农村也胡乱学习城市饮食结构。饮食结构的违规是导致慢性病的首要因素。慢性病已成为中国城乡居民死亡的主要原因,城市和农村慢性病死亡的比例达85.3%和79.5%。来自卫生部的数据显示,目前,中国约有1.6亿高血压患者,还有近3亿人超重和肥胖。世界卫生组织2005年警告,如果不采取措施,在未来十年中,全球将有3.88亿人死于慢性病,其中约8000万发生在中国;而仅心脏病、中风和糖尿病就将给中国带来至少5500亿美元的经济损失。

    但是,只要饮食结构素和肉的比例,由三七开变成七三开,就可以有效促进慢性病死亡率下降2%,今后103600万条生命将得以挽救,而这一目标的实现也将给中国带来可观的经济效益。

    为什么现在的肉不能多吃?原因多方面。

    首先是人体消化,肉不合适,尤其是红色肉类。胃34小时排空一次;素食可以在3小时内被胃排空,素食和白色肉类3.5小时左右,而红色肉类长达12个小时。也就是说,胃排空时,还有2/3的肉未能得到有效分解、消化。然后就进入肠道,蓄积于直肠,最后发酸发臭,形成有毒的亚硝酸盐等有害物质。常年累月,体质就容易发生病变。

    第二是肉的本质不好。30年前一头猪出栏,就是到可以吃需要多长时间?至少一年。现在呢?半年太长,三个月,目前好象30天搞定!什么原因?高科技啊。现在可以喂有激素的饲料。激素好不好?当然不好。美国国立卫生研究院公布数据说到,服用激素的女性80%增加了癌症、心脑血管疾病的发生。中国现在的上海,癌症比例可以赶超欧美发达国家,咱们首都北京也不落后,肺癌死亡率从1974年到2003年,增幅高达167%。这些现象与饮食失衡、激素混乱有很大关系。当肉的本质已经不好,健康还能保证吗?

    第三是肉类的宰杀方式不对。大家见没见过邻居大叔大妈杀猪?(见过!)是不是白刀子进红刀子出?(笑)你们知道,人在极度恐慌绝望的时候容易生病。有报道有个老人家,儿子车祸走了,悲伤过度,脖子长了几个肿瘤。有的受不了刺激做出过激行为。我有个学生,因为女朋友不要他,甩他,他受不了。打电话问我,黎老师,你知道哪座大桥是最高的?我说她甩你你也甩她不就得了?所以,连智商最好的人类,也受不了打击,何况猪头猪脑?国外的科学家检测,如果直接宰杀猪,肉质PH值偏强酸性。人体是酸性体质好还是碱性?是弱碱性。如果天天吃这强酸的肉,你还有多少钙留着?你的体质就会很快被糟蹋。所以,现在发达国家已经不直接杀猪,而是注射麻醉剂之类,让动物安乐死。这样的肉相对安全、好吃。可惜的是,你现在到学校食堂吃的猪肉,都不是安乐死的。以后 “要热爱动物,尤其是煮熟的”话得少说。

    三是讲维生素。维生素有脂溶性的和水溶性的。前者有VaVeVd等,后者有VBVc等。我简单说重要的,常见的。

    Va干嘛用?视力需要它。猫为什么吃老鼠?主要是老鼠身体有视黄醇;猫吃后视黄醇在猫体内转化成维生素A,这样猫就可以夜里行动。猫头鹰吃田鼠的道理一样。人就不需要吃老鼠了,何况老鼠药药过的,有很多激素,老鼠的月经期都给人类发明的老鼠药搞乱了。(笑)建议吃白菜,白菜比萝卜含的多。芒果也不错,每100克高达8000多个国际单位。你们经常上网使用电脑,都吃以上的蔬菜水果,不过不要过量。

    Ve呢?女生都知道了,美容是吧?VE也叫生育酚,生育不能少,另外是抗氧化物质,可以淡化斑点,预防高血压。但是不能多补,目前中国人不缺。蔬菜水果中麦芽、坚果中含量多。豆芽、花生(要去皮)、板栗可以多吃。美容怎么办?清淡。可以把麦芽挤汁,做面膜,晚上十点左右盖脸,15分钟后拿下,反复21天,美容效果好。当然女生也可以选择西瓜、黄瓜、木瓜、青瓜等进行。有些女生不关心美容,喜欢素面朝天。这不好。其实化点淡妆很需要,化妆也是一种美的享受,尤其毕业以后的工作更需要。每天学习施点爽肤的水果汁,而不是什么堂什么芳,涂点淡口红。保持一份好心情,走在校园的大路上,给男生一个颜色看看!(笑)

    Vc,维生素C因为它的优秀的抗氧化能力深受欢迎。其实最初名为抗坏血酸。最初在1730年左右,出海的海员因为血管破裂死亡,后来发现维生素C可以避免这种麻烦出现,得名抗坏血酸。对于老年人血管保护有重要作用。此外,VC还有解毒功能。男生喜欢和老乡喝白酒,经常喝得酩酊大醉,背回宿舍,还吐一地,同学帮拿报纸垫,他就醉眼朦胧说,不知是谁出版的报纸那么让人恶心!多尴尬。但是,如果喝了白酒,记得加含维生素C的饮料、水果或者补充剂,很快促进促进酒精分解。不过,千万不可因此而喝更多。酒多伤身,要爱护自己。VC的抗氧化能力能够减轻黑色素、褐色素沉淀斑的产生,女生知道它能美白。可以多吃西瓜——晚上不吃,西瓜利尿;多吃番茄、柑橘、樱桃、木瓜等蔬菜水果。

    接着是维生素B族。因为维生素B族是一起协同作用的,如果单一补充,没有效果。所以我要同时讲解。主要有VB1VB2VB3VB5VB6 等,它们都是消化酶的构成成分。主要功能是促进消化、利于增强神经功能。蔬菜水果类都有很多维生素B族,建议多吃。不过如果烹著过度、煎炒过度会使它们挥发走。水煮最好。方法是把水烧开,放青菜,然后捞起,再放油。为什么这样放油?待会讲到。缺B族的人反应迟钝。有个笑话讲到:森林之王狮子发现乌龟军师闷闷不乐,他命令所有的动物给乌龟讲笑话。如果乌龟不笑,就砍头。首先是山猪,山猪使出了所有天赋,才讲到一半,听众都笑起来了。但是乌龟没笑。山猪被砍头了。第二是狗。狗很怕,使出了浑身解数,抖得大家哈哈大笑。结果连狮子都忍不住大笑起来。但是乌龟仍然沉默不语。结果狗也被用刑了。第三个是猴子。猴子边说边跳,时不时叫:乌龟,快点笑,不然我就没命啦!他又抓头又抓屁股,看者都捧腹大笑。这时乌龟才张开嘴巴笑了:“哈哈,老猪讲的笑话,真是太了!”你看,还有同学没有笑啊。缺B族的人,反应迟钝,连别人讲个笑话,他过了几分钟才笑出来。(笑)如果你是这样,快吃蔬菜水果:白菜、生菜、玉米、西瓜、苹果、雪梨经常吃。

    四是矿物质。有微量矿物质和宏量矿物质。含量大于体重0.01%的,称为宏量元素,如钙、磷、钠、钾、镁等;含量小于0.001%的为微量元素,如铁、锌、硒、钼、碘、铜等。中国营养调查发现,我们缺钙、缺铁、缺锌多。而钠超标,就是指盐,所以中国人高血压也多。

    先说钙。人体骨骼99%是钙组成的。钙的功能是强健骨骼、缓解神经紧张、调节酸碱性。你需要补钙吗?(要!)怎样可以补钙?(喝骨头汤!)其实骨头汤含钙很少,一锅可能才3毫克左右。中国营养机构规定大学生补钙量为800毫克/天,其中饮食中能够达到700多毫克。如果按照这个标准,在座的同学们,你要喝多少锅骨头汤啊?每天大概是300锅吧!(笑)食物中含钙最多的是虾而不是骨头汤。可以通过多种水果,尤其是坚果类得到补充。

    关于牛奶补钙的一些误区。吃肉喝牛奶可以补钙。其实肉食多、喝牛奶多的同学们更要多补钙。肉是酸性的,容易结合碱性的钙离子,造成钙离子流失,因此缺钙。而喝牛奶的人呢?牛奶对部分人群有不耐受现象,主要是乳糖过敏,需要注意,可以更改一些习惯方式。其实健康专家如洪昭光教授已经改说喝酸奶了。英国最佳营养学院提供数据说牛奶是为小牛设计的,4个月以下的婴儿不应喝牛奶。英国儿童由于食用乳制品,造成大量儿童过敏:包括腹泻、呕吐、失眠、糖尿病。现在医学临床已经证明,儿童型糖尿病与儿童对乳制品中的牛清白蛋白(BSA)的过敏有关。英国每年有8000名儿童死于这种病。如果你的哥哥姐姐弟弟妹妹朋友亲戚,刚生娃娃,最好喝母乳为主,因为母乳是世界上对宝宝最有营养的食物。今天图方便,明天就是医院里“大宝天天见”。

    娃娃不喝牛奶喝什么?母乳。研究证明,母乳的免疫功能是牛奶的300倍。现在,医学界和营养界在全球范围调查,骨质疏松症最常见的国家分别是美国、英国、瑞典、芬兰,他们也正是乳制品消耗最多的国家。美国乳制品消耗量全球第一,目前大约有1.5亿人患有骨质疏松症。原因可能与牛奶过度加工或假牛奶有关,同时牛奶中的蛋白质使体质处于酸性状态,骨骼中钙离子容易流失。这就是喝牛奶加速骨质疏松症发生的原因。

    中国女性多有缺铁性贫血。贫血表现是脸色苍白、手足无力,容易晕厥、昏倒、手脚发冷,胸闷气胀,容易烦躁,逻辑不清记忆下降等症状,如果综合出现以上多项的女生,要到医院做检查,看看是否是贫血症状。女性的生理特点决定容易贫血。每个月的经期出现混乱时,容易出现排血量过度,造成贫血。建议女生饮食要增加含VC的食物,VC利于铁的吸收、合成血红蛋白,起到补血作用。贫血女生不要熬夜过多,晚上11点之前要休息,不然会造成肝胆解毒功能下降,直接影响肾功能,导致肾虚。红枣炖鸡肉、枸杞桂圆炖白鸽等炖品,对于女性气血不足有辅助治疗作用。

    关于锌。锌作用大,一是人体200多种酶的主要成分,二是生殖系统必须成分,男人的精子、女人的卵巢少不了锌。缺锌的男人容易阳痿,所以美国人经常吃牡蛎。原因是什么?因为锌含量高,每100克海蛎含有47毫克的锌。所以牡蛎被称为天然伟哥。妇女生小孩缺锌,以后小孩就像魔鬼,到那都会哭闹不停。研究还表明,痴呆症与锌缺乏也有关系。而蔬菜水果中的种子类植物含有足量的锌,你如果经常肉食,赶快纠正,减少肉类,增加蔬菜水果量。

    五是脂肪,就是油。建议你吃植物油,少吃或不吃动物油。油分饱和与不饱和两大类。而不饱和对人体有益,但是如果经过50度以上高温,容易氧化,变成有害的饱和脂肪。在家里煮菜的同学请举手,看看哪个是平时不干家务活的懒虫。

    很好,都干家务。给自己一个掌声!(鼓掌)恭喜你们有机会害人了!(笑)

    为什么?谁告诉我怎么煮青菜的?先是热锅,直到冒烟,然后放油,等到噼里啪啦响,很好听的音乐。再放青菜,更响亮的声音。好了,这青菜十年吃下来,胆固醇就高了。这油给你这么一闹,不饱和才怪。我接待过一位阿姨,高血压。问她平时抽烟吗?没有。喝酒吗?没有。饭菜呢?清淡。心态呢?好。遗传呢?没高血压。那么怎么有高血压?问她怎么煮菜?说了,跟上面一样。而且她说,厨房里的抽油烟机每个月都掉油下来,炒完菜自己的头发就像洗过那个飘油。怪不得。我说,回去马上换煮法,不然尼群地平片、普利托里也没用。

    蔬菜能煮就水煮,不煮就生吃,水果如果没有农药残留的,连皮也吃。一些凉薯、红薯、沙梨、马蹄、莲藕等,不需要农药,可以安全生吃。

    六是水。人体80%左右是水。《红楼梦》贾宝玉说,男人是泥做的,女人是水做的。其实男女都是水做的。古人喝的是生水,现在我们喝的是开水。古人的水是活水,开水是死水,沒有氧气也欠缺营养。如:用冷开水浇花、浇菜,不过数日,就会枯死,活生生的鱼放入冷开水里,不久也会死亡。有人说,怕细菌。那是误导。细菌对人体并非是害处。有人喝生水30年,活得好好的。古人不喝开水,干吗就没事?山涧清泉、溪水清河,直接喝就是。别再烧开了。

    以上就是六大营养素的讲解。相信你已经初步了解营养的基本情况。从今天开始,我希望同学们以后多关心自己的身体,多按照营养的规律吃饭睡觉。我建议你:

    1.不要经常晚于11点睡。长期下来肝胆失调人憔悴。

    2.早上7点要起床,排泄废物。错过时间,废物变毒素,番倍回吸回人体肝脏。

    3.早餐请在7点左右吃,保持肠道年轻,你就会年轻。

    4.早餐以玉米粥、面条、面包等素食为主,禁止红色肉类。如猪肉、牛肉、狗肉等。

    5.午餐晚餐一份白色肉三份素。或者都是素也无妨。生命根本在于碳水化合物,而不是蛋白质。比如番茄炒蛋、清蒸罗菲鱼、香菇鸡肉、玉米碎肉等。

    6.如果你一天不来一次大便,算便秘。如果这样,请在晚饭后增加苹果一个、柑橘一个。它们含有果胶等纤维素成分,促进排便又利于消化。水果本身是食物,不要听信水果不是食物的错误观念。

    7.如果你脾气变差,思考能力下降,什么都不感兴趣。赶快大睡一觉,然后多吃含钙的食物,如坚果类。苹果、柑橘是第一选择。

    8.大学的食堂并不能保证你喜欢的饮食,有的甚至连卫生都没有过关。一定有勇气否定那些低劣的饮食,到你认为合适的卫生的地方吃饭。

    9.在外面大排挡吃饭,小心碗筷卫生。许多碗筷有病毒而无法消灭。

    10.不要羡慕经常有红色肉吃的家伙,很快他们的体质被慢性病跟进。

    11.对于应付式的大学体检,不要大意。不少大学生有慢性病潜伏而没有发现,最后晚期才知道,捐款救治于事无补。

    12.上网除了QQ去,别忘学习点营养知识。你身体不但属于你自己的灵魂,更是社会的。珍惜它。

    按照以上建议进行,你的寿命将从现在开始进入正常轨道。

    人的寿命有多长?根据动物寿命是其生长周期的57倍,你的寿命应该是120岁左右。也就是说65岁才是中年人。你一生应该贡献多少给祖国?30年?太少。白活。50年?还不行,60年还差不多。

    为什么?你现在计算一下,120岁中,有25年你是成长、学习的,根本不能报答父母、社会,简称只进不出阶段,如果你研究生,还博士,那就更长了,35岁左右才可以干活。按照60岁退休,你只有真正的35年左右给国家干活。称为有进有出阶段。实际上睡觉去了一半,还有17年。再除去吃饭洗澡洗脸用去1.5年、休假6年、娱乐1年,还有你心情不好、遇到挫折、关注小孩读书、父母岳父母赡养处理等需要的时间也用1.5年,实际上你才有7年时间留在世上工作。7年时间弹指一挥,快速过去。人生所有重要的价值就放到这7年时间里面。退休以后,你还要养老60年(如果你活到120岁),称为只出不进阶段。那么,这一生,你只有7年时间真正工作创造价值的,而享受、浪费、休息等用去了113年。

    如果你不珍惜自己,才活到50岁(据中关村知识分子统计,平均寿命才53.5岁),那么你该国家贡献、给社会干活可能不到4年。有46年无法工作。同学们现在就要注意营养问题,未来就有可能为祖国、为社会贡献有价值的事情。

    最后我以一个故事结束我的演讲。一位非常有名的教授讲完课后,问听众,如果你一生只有三天时间,你会做什么?有的回答成为亿万富豪,有的说当作家,有的说找个漂亮老婆,有的说做个好医生好营养师。最后是一个40来岁的妇女站起来说:“我还是来听教授的课!”教授听了十分感动,问为什么?中年妇女说:“因为听教授的课可以延长寿命!”教授激动了:“怎么说呢?”

    中年妇女说道:“因为听你的课,度日如年。”(笑)你们听我的演讲也会延长寿命的,这就是今晚你最大的最直接的收获!

    我的演讲到此结束。

    谢谢大家!(掌声)

 

 

 

发表日期:2008年10月12日    浏览次数:4726次
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